50元一斤的“人类猫条”，年轻人不愿啃了

周末晚上，你打开一部剧，想顺手点一份绝味鸭脖。在外卖软件上选了半天，结算页显示：43元。 你犹豫了三秒，退出界面，转头点了一杯奶茶。 这个微小的动作，绝味已经感受到了。 曾经的“卤味一哥”，两年关了6000多家店。据窄门餐眼数据，目前绝味全国在营门店9171家，比2023年巅峰时期的15950家少了四成多，相当于每天关7家。 曾经的“卤味巨头”绝味鸭脖，陷入退潮。（图/ICPHOTO） 更直观的数据，来自绝味不久前发布的2026年上半年财报。公司营收同比下滑10.82%，归母净利润则同比下降23.16%，经营现金流也由正转负。营收、利润、现金流、门店数量等多项数据同步下滑，这对绝味和投资者来说，实在不容乐观。 在最新发布的这份财报中，绝味将营业收入的变动归因为“报告期内销量下降”。由此可见，零售市场的低迷，已经给这位鸭货巨头带来了不小的冲击。 卤味卖不动，绝味的日子不好过。（图/《绝味食品股份有限公司2026 年半年度报告》） 事实上，不只是绝味，整个卤味赛道的日子都不算好过。周黑鸭发布的2026中期报告显示，品牌上半年营收增长19.5%，但净利润不增反降，比去年同期少了15.2%；而煌上煌营收虽在增长，但主要还是靠并购“撑场面”，其主营的酱卤业务却在收缩。 三家老牌卤味品牌走的路子不同，结果却差不多。消费者留给它们的时间和信任，确实已经不多了。 随手买一点，称出400块钱 为什么大家不愿意再光顾卤味店了？ 鸭货本来是种平民食物，和嗑瓜子差不多，图的是嘴巴有点事做。红餐大数据显示，42.7%的消费者能接受的单次卤味消费是20—30元。但绝味招牌黑鸭脖卖到40—50元一斤，鸭肠、鸭舌更是动辄每斤过百元。 看着档口阿姨随手一抓，就是四五十块钱。你脸上的肌肉开始抽搐，碍于面子不好意思让她倒回去，但心里已经在反复默念：“有这钱，吃点啥不好？” 绝味鸭脖门店。（图/社交媒体平台） 真正让年轻人破防的，是价格标签上的“数字游戏”。 今年5月，一位北京网友路过绝味，每样各来了一点，最后称出400多块钱。回家核对小票才发现，多数产品的标价单位是“每250克”——他以为的“一点”，实际是半斤起步。小票上显示，两斤半土豆片花了66.68元。 评论区最高赞是：“400多，看看是多一大包。”发帖人回：“看着没多少，提起来还真沉。” 社交媒体上，关于“鸭脖刺客”的吐槽层出不穷。（图/社交平台截图） 这也引发了不少网友在该篇笔记下进一步“声讨”，控诉品牌“套路太多”。和这位网友有着相似问题的不在少数，这也引发了包括绝味鸭脖在内，各家连锁卤味店在互联网上的口碑崩盘。 追剧的人还在，啃鸭脖的手不够用了 那么，究竟是从什么时候起，绝味鸭脖变得“不香了”？自媒体“IC实验室”提出了一种有趣的观点： 鸭脖卖不动，更主要的原因在于消费场景的丧失。 绝味鸭脖的销量增速迅猛的时候，恰好也是长视频发展的黄金年代，追剧需要两只手——一只手拿鸭脖，一只手刷手机。现在短视频占领了大量的休闲时间，下班回家往床上一躺，手指便开始快速工作在屏幕上下翻飞，谁还腾出手来啃鸭脖？ 这一判断，在绝味的财务数据中也能找到印证。其2024年财报显示，自上市以来，绝味食品首次出现营收与净利润双降。也是在这一年，公司未再在年报中披露具体门店数量。 在电商平台上，两斤装的冷冻鸭脖售价大约在10—30元。（图/电商平台截图） 当大片的休闲时间成为奢侈，消费者也不愿再为“奢侈”的零食给予更多关注。卤味品牌需要做的，是开创新的消费场景。 平心而论，近年来，绝味也尝试过几次创新。在2025年7月，绝味也在长沙的商圈落地了第一家“绝味plus”店铺，官方宣传定位是bistro餐厅，菜单也是“简餐+小吃”的轻量设计，炙烤、炸货、卤味、果酒，不再走朴实无华的传统下酒菜路线，而是走中西餐融合创新菜的“轻奢”路线，希望激活年轻消费者关于绝味的更多消费需求。 绝味“大本营”长沙开设的“绝味plus”，目前在大众点评显示已停业。（图/社交平台截图） 但问题在于，这似乎很难与“绝味鸭脖”这个品牌联系起来。绝味的问题也绝不是把门店装修搞得更洋气能解决的问题。“绝味plus”开业不到一年，目前已处于暂停营业状态，官方账号也悄无声息地停止运营，这显然算不上是一次成功的实验。 论烟火气，绝味比不过地摊大排档；论性价比，轻奢的价格还买不到对等的健康和品质。曾经靠着“看剧休闲的时候来点什么”的故事赚得盆满钵满的绝味，必须想出新的故事去靠近自己的消费者。 只是，两年的时间过去，它留给消费者的印象，还停留在红黄配色的招牌上。人们偶尔抱着怀旧的念头，路过门口，摸摸口袋，最终选择抬脚离去，走向菜场角落的平价卤味店。 卤味市场已经饱和，“绝味”们不再是年轻人卤味消费的默认选项。（图/IC PHOTO） 总部说“四天卖不掉就丢”， 加盟商说“再放放

• • 2026-10-20
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